江南大学2015自考专业--食品科学与工程

专业代号：2081308

主考学校：江南大学

为造就和选拔适应社会主义市场经济要求，培养具备食品加工、食品分析和食品加工企业管理所需要的基础知识和理论，能在食品相关等各级各类公司，从事食品加工、研发、管理的专门人才，结合本省实际，制定高等教育自学考试食品科学与工程专业（本科段）考试计划如下：

一、指导思想

高等教育自学考试是我国高等教育基本制度之一，是以高等教育学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。

高等教育自学考试食品科学与工程专业是为适应经济和社会发展对食品研究人才的迫切需要而设置的。根据高等教育自学考试的特点，在课程设置上突出了较强的针对性和实用性，着重考核自学应考者对本专业基本知识、基本理论和基本技能的掌握，以及运用理论知识分析和解决实际问题的能力。

二、学历层次与规格

本专业为高等教育本科层次。

本专业各门课程均采用学分制，每门课程考试合格后，取得该课程的学分。

凡取得本专业考试计划所规定的课程门数和学分，并通过有关实践环节考核及毕业论文，思想品德经鉴定符合要求者，由省高等教育自学考试委员会发给大学本科毕业证书，国家承认其学历。

本科毕业生其学业水平达到国家规定的学位标准的，按照《中华人民共和国高等教育法》第二十二条和《中华人民共和国学位条例》的规定，由主考学校授予学士学位。

三、学位授予要求

学位要求课程：英语（二）、生物化学（二）、食品微生物学（二）（含实践）、食品工艺原理、食品机械与设备。

凡全部课程考试合格且毕业设计成绩良好以上的本科毕业生，其英语课程和学位要求课程平均成绩达到规定者可向主考学校申请学士学位，经主考学校学位委员会评审通过后，由主考学校发给学位证书。

四、培养目标与基本要求

本专业培养德、智、体全面发展，适应社会主义建设和经济发展需要，具有比较系统的食品科学基本理论知识、食品加工和一定研发能力，能够从事食品加工相关工作的专门人才。

政治思想方面：要求自学应考者努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，拥护中国共产党的领导，树立爱国主义、集体主义观念，遵守国家法律、法规，具有良好的思想品德、政治素养和职业道德，积极为社会主义现代化建设服务。

业务能力：要求自学应考者在已有食品科学理论知识和一定的食品加工专业技能的基础上，通过系统学习能较好地掌握食品加工的方法；有较强的食品企业管理能力；具有综合运用所学的知识分析和解决实际问题的能力。

专业基本要求：进一步加强专业理论知识和专业技能等知识的学习，比较系统地掌握食品科学基础理论知识；较好地掌握食品加工的方法；掌握食品检测和分析方法；熟悉常用食品加工设备的性能及操作方法；掌握从事产品开发的基本的方法和思路并能独立完成同系列产品的试制；提高学生的工程思维能力和创新思维能力。

五、课程设置与学分

六、报考条件

凡国家教育部认可，属国民教育系列的各类高等学校专科及以上毕业生均可直接报考本专业。

七、考试方法

1、本专业各门课程考试均按《高等教育自学考试暂行条例》的规定进行。

2、除另有规定外，自学应考者不得以任何理由要求免考某一门课程。

3、各门课程的考试均采用笔试或实践环节考核。理论课程考试时间为150分钟。按百分制记分，60分为及格。

4、各门课程的考试内容、要求和试题难度由各门课程的自学考试大纲规定。

5、考试命题均根据各门课程自学考试大纲规定的要求，适当安排理论知识和应用能力两个层次的比重，做到既能考核理论知识的广度和深度，又能考核分析问题和解决问题的能力。

6、自学应考者在全部课程（含实践考核课程）考试合格后，必须参加毕业设计及撰写论文并参加答辩。毕业设计的题目由主考学校公布，自学应考者任选一题，也可根据自己的工作实际自定题目，但需经主考学校审定。论文应不少于3000字。要求：主题鲜明，观点正确，结构合理，联系实际，论述有据，文字通顺。论文经审查答辩后评定成绩。评定成绩采用五级评分制记分，即优秀、良好、中等、及格、不及格。自学应考者应在教师指导下独立完成毕业设计及论文，凡经发现设计或论文为抄袭或他人代作者，将取消其获得本科学历资格。毕业设计或论文考核不及格者不能获得本科学历。

八、主要课程说明及使用教材

1、马克思主义基本原理概论

使用教材：马克思主义基本原理概论（附大纲），北京大学出版社，卫兴华、赵家祥主编，2008年。

2、中国近现代史纲要

使用教材：中国近现代史纲要（附大纲），高等教育出版社 ，王顺生、李捷主编，2008年。

3、英语（二）（课程说明略）

使用教材：《大学英语自学教程》（上、下册）（附大纲），高远主编，高等教育出版社，1999年。

4、生物化学

课程内容：全面介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式。同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程基础理论和基本技能训练并重，以培养学生分析、解决问题的能力。

使用教材：《生物化学》，王镜岩等主编，高等教育出版社，2002年。

5、食品工程原理

课程内容：主要介绍流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品加工有密切关系的主要单元操作基本原理和典型设备的工艺计算方法，培养学生具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。

使用教材：《食品工程原理》，冯驫主编，中国轻工业出版社，2006年。

6、微生物学

课程内容：通过本课程的学习，掌握微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，并与食品加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物引起食品腐败变质及质量控制的基本原理和方法途径。

使用教材：《微生物学教程》，周德川主编，高等教育出版社，2002年。

7、食品营养学

课程内容：通过本课程的学习，掌握食品营养学的基础理论和知识，掌握食品加工对各类营养素的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。

使用教材：《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社，2004年。

8、食品添加剂

课程内容：通过本课程的学习，掌握各类食品添加剂的理化性质、作用原理和使用方法，掌握各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准，了解国内外食品添加剂生产与应用的现状及发展动态，以适应当前食品教学与研究的需要。

使用教材：《食品添加剂——新产品与新技术》，陈正行，江苏科技出版社，2002年。

9、食品标准与法规

课程内容：通过本课程的学习，使学生了解国内外食品质量安全标准及其对食品质量安全控制的作用，并能在今后的工作中，理论联系实践，学以致用，满足社会对人才在科学技术、法律法规、持续进步等方面的综合要求，提高学生适应社会需要的能力。

使用教材：江南大学食品学院自编讲义，2007年。

10、食品工艺原理

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。

使用教材：《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年。

11、食品分析（含实践）

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握运用物理、化学、生物化学等基本理论和技术、设备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验的各种方法原理和技能。

使用教材：《食品分析》，杨水华等合编，中国轻工业出版社，2004年。

12、食品机械与设备

课程内容：介绍食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和基础知识，介绍国内外先进的食品加工设备的结构特性、工作原理以及计算选型，通过本课程的学习，训练学生的工程思维能力和创新思维能力。

使用教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤主编，轻工出版社，2007年。

13、食品工厂设计（二）

课程内容：通过本课程的学习，使学生懂得基本建设的程序，了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。

使用教材：《食品工厂设计与环境保护》，张国农、于秋生编著，中国轻工业出版社，2005年。

14、食品安全与质量控制

课程内容：以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，内容涉及食品原料的安全，食品加工技术及加工过程的安全，食品包装的安全性，以及食品流通领域的安全性等。要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵，了解食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。

使用教材：《食品安全学》，钟耀广，化工出版社，2005年；《食品加工中的安全控制》，夏延斌、钱和，中国轻工业出版社，2005年。

15、中国文化概论

课程内容：通过中国文化史的学习和研究，掌握中国传统文化的基本精神和国情的历史方面，比较系统地了解中华先民在各类文明创建上广博而精湛的建树，通过本课程教学，补充学生知识链条的缺失，以提高解决问题和分析问题能力。

使用教材：《中国文化概论（附大纲）》，王宁，湖南师范大学出版社， 2000年。

16、管理学原理

课程内容：主要阐述了管理、管理学的研究对象和任务，管理学的形成和发展以及管理的五个职能的基本原理、概念、目的、性质、内容、结构特点以及执行的方法和手段等。学习本课程，可以初步掌握比较系统的管理工作的基本理论、原理、方法和技术，从而为进一步学习有关专业管理课程打下必要的理论基础，同时也为实际工作提供一定的指导和参考。

使用教材：《管理学原理（附大纲）》李晓光，中国财政经济出版社， 2004年。

17、食品原料学

课程内容：介绍食品原料的分类、资源情况，即各类原料的营养、加工和贮藏特性。

使用教材：《食品原料学》，将爱民、赵丽芹编著，东南大学出版社，2007年。

18、毕业论文（设计）

综合应用所学的各种理论知识和科研技能，在导师的指导下，独立完成毕业设计或毕业论文的完整环节，并通过毕业答辩。毕业设计（论文）的题目应尽可能来源于生产、科研和社会的实际课题。

注：使用教材以省教育考试院当次考试前公布的教材版本为准。